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风情牛肉粒制作方法,灯影牛肉丝的做法

发布时间:2019-09-23 17:34编辑:家居馆浏览(140)

    图片 1

    图片 2

    2张图片

    脆皮时蔬虾球

    “给老爸做的下酒菜~~”

    材料:

    食材明细

    主料:冰鲜港虾18只。

    主料

    辅料:

    • 牛肉400克

    水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克。

    辅料

    调料:

    • 芝麻适量

    香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克。

    配料

    制作:

    • 干辣椒适量
    • 花椒适量
    • 辣椒面适量
    • 适量
    • 适量
    • 鸡精适量
    • 生姜适量
    • 五香粉适量
    • 料酒适量

    1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;

    2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。

    • 麻辣口味
    • 炸工艺
    • 数小时耗时
    • 神级难度

    图片 3

    灯影牛肉丝的做法步骤

    腊鸭腿炖萝卜

    • 图片 41牛肉提前洗净,控干水分。
    • 图片 52横着切成薄片,除掉肥的部分和筋膜。(筋膜实在太难去了,我只去了一点。。)
    • 图片 63在牛肉片上均匀的抹一层盐,然后把肉片卷起来。
    • 图片 74放在镂空的容器里,至于通风阴凉处,放置五个小时。
    • 图片 85五小时后将牛肉铺开,放入蒸锅中大火蒸半小时。
    • 图片 96蒸好后取出,切成条。
    • 图片 107将牛肉条再次放入蒸锅,大火再蒸半小时。
    • 图片 118蒸好后取出,切成牛肉丝。
    • 图片 129取适量花椒和生姜,生姜切丝。
    • 图片 1310锅内入油,烧至十成热后关火,放入花椒和生姜丝。
    • 图片 1411取一干净的小碗,放入干辣椒和花椒,用温水浸泡10分钟。
    • 图片 1512取一干净的容器,放入五香粉一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺,搅拌均匀待用。
    • 图片 1613将刚才锅里的花椒和生姜撇掉,小火重新热油,放入牛肉丝炸。
    • 图片 1714炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出,控干待用。
    • 图片 1815将炸肉丝的油倒出一半待用。
    • 图片 1916把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内,小火炒匀。
    • 图片 2017倒入一勺料酒,放入牛肉丝小火翻炒一分钟。
    • 图片 2118将翻炒后的牛肉丝捞出控干,锅内的底油和杂质全部倒掉。
    • 图片 2219将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分。
    • 图片 2320将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里,放入控干水分的干辣椒和花椒。
    • 图片 2421小火炸香,大约三分钟后取出干辣椒和花椒,控干。
    • 图片 2522将炸过的干辣椒和花椒剁碎,待用。
    • 图片 2623在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻,小火炒香。
    • 图片 2724待芝麻开始变黄时,放入刚才剁好的辣椒和花椒,翻炒一分钟。
    • 图片 2825撇掉锅里的杂质,只留底油。
    • 图片 2926将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK,大功告成!
    • 图片 3027配点小酒,味道真不错~

    制作:

    小窍门1.一开始用盐腌制牛肉时盐不能少,因为后面的步骤基本不再放盐了,入味全靠最开始的腌制。

    1、腊鸭脚剁成块状,锅里放水,水开后放入腊鸭块大火煮开 2分钟。

    2.炸牛肉丝的时候要用小火慢慢炸透;

    2、萝卜洗净去皮切成块状 ,生姜、蒜、干辣椒切大片,腊鸭煮好捞起待用 。

    3.辣椒面可以多放一些,因为粉末类的香料在热油中味道会丧失很多;

    3、锅里放油,中小火放入大蒜生姜干辣椒爆香,放入沥干水的腊鸭块翻炒一会。

    4.最后炸芝麻的时候注意火候,不要炸糊了。

    4、放入二勺料酒,一勺生抽继续翻炒。放入萝卜块加入没过食材的开水,盖盖子焖十分钟或十五分钟至萝卜软淋即可。

    图片 31

    风情牛肉粒

    原料:

    牛肉500克、盐26克、香料15克(八角、桂皮、小茴香等)、白糖50克、味精3克、鸡精3克、香醋20毫升、东古酱油20毫升、辣鲜露10毫升、辣椒面30克、花椒面10克、十三香8克、花椒油20毫升、熟芝麻20克、清水1500毫升、菜籽油适量。

    制法:

    1、牛肉入清水锅,调入香料和20克盐,小火煮50分钟后捞出切成粒待用。

    2、起锅热油,待油温六成热时下牛肉粒炸至表面略干且锅内水汽变少,捞出沥油备用。

    3、锅留底油,调入白糖、盐、味精、鸡精、香醋、东古酱油、辣鲜露、辣椒面、花椒面、十三香、花椒油、熟芝麻,再倒入牛肉粒,加适量清水,煮沸后大火收汁,起锅装盘点缀即成。

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