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美味美食做法,手工自制果茶的成功秘籍

发布时间:2019-09-23 17:34编辑:家居馆浏览(56)

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    导语

    6张图片

    一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖可以使果酱浓稠,并且堂是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。

    “妈妈去草莓采摘园摘回了好多新鲜的草莓,个个都新鲜味美。我们已经吃了很多,但是草莓非常不容易保存,所以把剩下的草莓都做成了草莓酱。草莓酱可是我小时候的最爱啊,长大了对于酱里的甜味剂、胶、还有防腐之类的成分越来越害怕了。以至于我都不记得上一次买果酱究竟是什么时候了。总说一定要做一些果酱保存起来,可是这么件简单的事愣是几年都没做。最近觉得我很勤快于做美食,所以它们就新鲜出炉了。说实话啊,还真不是老王卖瓜自卖自夸,这个酱保存了一夜之后,真的跟超市买的果酱的味道一模一样!并且它的成分及其简单,就是草莓+白糖+少许柠檬汁,闺女刚才吃了一小碗,说好吃的不得了!她建议说,要是再凉一点就更好吃了,小家伙也太会吃了吧!不啰嗦了,赶紧上成品吧!
    这次做了两斤的草莓,成品出来后,就是上面照片中的这些量,外加一个玻璃杯子那么多。果酱的玻璃瓶都是平时西点店买布丁攒下来的,我觉得我也挺有意思的,这样的瓶子好多地方都没找到,于是我就花十几元去买布丁,然后留下瓶子。结果昨晚一上网查,一模一样的瓶子淘宝也就卖2元一个,我我我真是亏大发了啊!打算去淘宝买上几十个回来,各种果酱都给闺女做一些保存起来!”

    面包机版草莓果酱

    食材明细

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    主料

    用料:

    • 草莓2斤

    草莓、白砂糖

    辅料

    制作步骤:

    • 柠檬半个

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    配料

    1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净,沥干水分。

    • 白糖1斤

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    2、切小块。

    • 甜味口味
    • 蒸工艺
    • 半小时耗时
    • 普通难度

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    草莓果酱的做法步骤

    3、放进料理机。

    • 图片 61新鲜草莓洗干净晾干水分备用。
    • 图片 72去蒂,切小块。(喜欢大颗粒的可以切一半,喜欢细腻的就用搅拌机打细一些。)
    • 图片 83草莓和白糖放入锅中,放置几个小时。(我为了让草莓多出些果汁,放置了24小时。)
    • 图片 94用干净无水无油的勺子把白糖与草莓搅拌均匀。
    • 图片 105放置了24小时的草莓出了非常多的果汁,这些果汁足以让果酱熬很久。
    • 图片 116果汁渗出后移于火上,用中火煮约7、8分钟,撇去浮沫。
    • 图片 127熬到果汁颜色变深,并且果汁减少到一半的时候加入柠檬汁。
    • 图片 138添加柠檬汁,继续煮20分钟左右至果酱浓稠。(这个时候的火要用小火,不然容易糊锅。)煮好的果酱趁热装入消毒的容器中,盖好容器盖子,倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

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    小窍门果酱制作需要注意:

    4、开启搅拌功能,稍打碎。

    1.制作果酱最好选用新鲜完好的水果,可以是熟透的水果但是千万别用已经变质过着有点腐烂的水果。

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    2.一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作。糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短。

    5、放进面包桶,加入白砂糖拌匀。

    3.糖也可以用同等含量的麦芽糖取代。建议,制作菠萝等有点硬的果肉果酱时加适量的麦芽糖口感更好。

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    4.果酱用的糖比较随意,绵白糖、砂糖或冰糖都很不错,可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用,除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以最好都放,如果是特别酸的水果可以少放点。

    6、启动果酱程序,我的面包机是1个小时。

    5.很多水果水分很多,熬制果酱时不需要额外加入清水,如果草莓、橙子等,水分少的水果如苹果、梨等,可以加少量清水一同熬煮。

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    6.盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3-6个月呢。

    7、时间结束,取出放凉后密封保存。

    7.做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)。

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    8.果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在;

    8、如果喜欢稠一些的,可以适量延长面包机果酱的时间。

    9.煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等,像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺。煮的时间要根据火候和容量调整。

    蜜桃桂圆果酱

    10.如果喜欢有颗粒感的,就可以切块,像蓝莓整粒的就可以,草莓。如果喜欢果泥,可以用搅拌机打成泥,最好是快煮好时打成泥,一开始就弄成泥会出很多浮沫。

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    主料:

    水蜜桃、新鲜龙眼、白砂糖、新鲜柠檬汁

    制作步骤:

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    1、龙眼去皮去核洗干净,水蜜桃去皮切小块

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    2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶,再挤入半个柠檬的汁(我的水蜜桃很软,喜欢有颗粒感的果酱,不喜欢的要用搅拌机打碎再放入面包机桶)

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    3、启动面包机的果酱程序就行了

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    4、一个程序结束后,达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存,如果没有达到,休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~

    蓝莓酱

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    用料:

    蓝莓、韩式蔗糖、冰糖

    制作步骤:

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    1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟,仔细清洗干净放入锅内备用,韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有卖的,没有的话用白糖也可),冰糖备用

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    2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右,中间放入冰糖蔗糖调味,切记不放一滴水,蓝莓在糖和热的作用下自然出水,主要掌握火候慢慢熬制,不可大火容易糊锅

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    3、熬好后的蓝莓是液体,放置常温下冷却,装入密闭容器保存,一般一个月内吃完没问题,容器密闭性要好。

    小窍门:

    这是很正宗的韩式果酱做法,以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦

    柠檬酱

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    用料:

    柠檬、鸡蛋、黄油、白糖

    制作步骤:

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    1、柠檬洗净,用擦子擦出柠檬皮屑,用了两个柠檬

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    2、所有柠檬用榨汁器榨汁,我用的是手动榨汁器,汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里

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    3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋,用打蛋器打散

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    4、把玻璃碗放在有水的锅中,隔水加热,不停搅拌

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    5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火,等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌,大概10分钟或者更长时间,搅拌到液体粘稠,无颗粒的程度,离火

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    6、加入室温软化的黄油,继续搅拌

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    7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了

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    8、完全冷却后,过筛,放入密封瓶中,入冰箱冷藏。

    小窍门:

    1、装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分,保证无油

    2、过筛后装瓶,会更顺滑

    自制芒果酱

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    用料:

    芒果、柠檬、冰糖

    制作步骤:

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    1、芒果去皮,剔下果肉,切块。

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    2、将芒果块倒入料理机,加少量水,打成泥。

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    3、将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中。

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    4、加适量冰糖。

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    5、柠檬对切开,用手挤出柠檬汁。

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    6、不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了。(胳膊酸是一定的,坚持就是胜利)

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    7、熬芒果酱的同时,将瓶子在开水中煮15分钟,晾干。

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    8、用干净的勺子分装。

    自制苹果酱

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    主料:

    苹果、柠檬汁、白糖、淀粉

    制作步骤:

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    1、准备好材料。

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    2、将苹果洗净、去皮,切成小丁。

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    3、把苹果丁放入锅内,加少许水,不能漫过苹果。大火烧开后改中小火。

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    4、加入白糖。

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    5、倒入柠檬汁。(柠檬汁能起到防腐作用,而且提味)。

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    6、煮大约10分钟,勾芡,待浓稠关火。

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    7、做好的果酱可以当各种点心的馅料。做好的苹果酱可以盛在玻璃瓶中,盖好盖子,放入冰箱可保存一个星期左右。

    菠萝酱

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    用料:

    菠萝

    制作步骤:

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    1、将菠萝削皮,切成丁。

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    2、将菠萝丁放入切碎杯,该好盖子

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    3、将菠萝丁打成果泥

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    4、将菠萝果泥放入锅中小火熬煮。

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    5、煮至果泥烧开后放入适量的糖,一直熬煮至果汁黏稠,变成果酱。

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