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刺桐花名厨

发布时间:2019-11-04 08:28编辑:吉祥体育手机官网浏览(95)

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    李建岗
    ,男,汉族,1982年4月出生,陕西汉中人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中市晴雪香苑生态园行政总厨,国家中式烹调二级技师,国家名厨,陕西特级烹饪大师,汉中名厨,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委常务副主任。

    他不仅精通陕菜、川菜技艺,还擅长地方特色菜、冷菜,在花色拼盘和食品雕刻技术方面也有较深造诣。在继承传统菜技艺的基础上,广集众家之长,不时对菜品进行改革和创新,并形成了他自己的风格和特点。烹制的代表作品有太极鲵鱼、银芽鳝丝、枣香乌凤、富贵牡丹虾等,以及制作的花色冷拼东方宝石和食品雕刻作品玉白菜等获奖品种。
    曾在汉中市各中小型饭店学习,并自创食品雕刻培训工作室,先后任职过汉中市汉园宾馆、汉中市古月大酒店、汉中市翔龙大酒店、汉中市国贸大酒店、勉县定军山宾馆、勉县房产大酒店担任过食品雕刻师、凉菜主管、行政总厨,2017年至今担任汉中市晴雪香苑生态园行政总厨。在此期间,曾陆续兼职于市、县多家酒店,担任凉菜出品负责人。

    业绩成果
    2009年参加陕西省首届农民工专项职业技能比武大赛,荣获食品雕刻项目三等奖,被授予“陕西省专项职业能力技术能手”称号;
    2015年参加首届陕西厨师烹饪技艺大比武,荣获陕西金厨果蔬雕刻天王奖和陕西金厨全能精英奖,并被评为陕西特级烹饪大师;
    2016年参加劲霸杯全国厨师华山论剑技能大比武,荣获凉菜项目和雕刻项目两项金奖,并荣获“快雕王”称号;
    2016年在第二十六届中国厨师节·陕菜品牌创新烹饪大赛中参赛三项“雕刻项目”、“甜菜项目”、“常规项目”,荣获三项“中国陕菜金厨奖”,并带队参加2016水果宴大赛,荣获团体金奖,同时在劲霸杯第二届全国厨师烹饪技艺大比武华山论剑总决赛中,荣获金奖;
    2016年7月受聘为汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任;
    2016年被陕西省餐饮行业协会评为优秀行政总厨;
    2017年被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,同年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
     
    代表作品
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    名称:太极鲵鱼
    用料:人工养殖大鲵,南瓜。
    味型:咸鲜、酸辣
    做法:鲵鱼宰杀制净,撕下鱼皮,切成细丝,鱼肉去骨,切成小粒,南瓜蒸熟摆成太极八卦形,然后把鱼皮溜成酸辣味,鱼粒溜成咸鲜味,装入摆好的太极图案内即可。
    特点:鱼皮爽脆,鱼肉滑嫩,造型美观,色泽鲜明。
     
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    名称:银芽鳝丝
    用料:鳝鱼,豆芽,葱段。
    味型:咸鲜
    做法:豆芽摘去豆瓣和根部,葱段两端切成丝状漂水成小花,鳝鱼去骨切成丝,先飞水,再滑油,锅内留底油下入鳝丝、银芽、青、红椒丝同炒,出锅前加少许蒜茸,淋入香油即可,装盘摆上葱花儿。
    特点:鳝丝脆嫩爽口,色泽清爽,装盘美观。
     
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    名称:枣香乌凤
    用料:当地特产乌骨鸡,大枣,糯米粉。
    味型:咸甜
    做法:大枣去籽,填入和好的糯米粉,低油温浸炸至熟备用,乌骨鸡斩块,锅内放底油,加入鸡块、冰糖、少许大料,同时煸炒至鸡肉收紧后加入啤酒、大枣、酱油、鸡汤煨制,直至收汁,出锅前加入糯米枣即可。
    特点:鸡肉软糯香甜,枣香味浓郁。
     
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    名称:富贵牡丹虾
    用料:大虾,冬瓜皮。
    味型:酸甜
    做法:冬瓜皮雕刻成牡丹花的枝、叶备用,虾去壳,沾上干淀粉敲成虾片,把虾片依次下入四成油温中炸熟,装盘,摆成牡丹花形,放上雕刻好的枝叶,然后用番茄沙司炒成糖醋汁淋在虾片上即可。
    特点:口味酸甜,形态逼真。
     
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    名称:东方宝石(花色冷拼)
    用料:牛肉干,猪耳,鸡蛋,虾,牛肚,北极贝,鱼,黄瓜,萝卜,芥兰,西芹,海苔。
    味型:复合多味
    做法:以上原料加工成熟或制做成卷,或糕,或块,切成片拼摆出不同的花朵四小拼和一副朱鹮主拼图案。
    特点:原料丰富,口味各异,颜色、营养搭配合理,图案精美细致。  

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    名称:玉白菜(食品雕刻)
    用料:琼酯
    做法:琼酯加入清水,在蒸车内蒸至溶化,再倒入方盒子内自然冷却,然后雕刻成一颗白菜。
    特点:作品形态逼真,晶莹剔透,白菜寓意百财聚来,因此适用性广泛。
    (责任编辑:大贺)

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