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中华名厨,中国菜特级大师

发布时间:2019-11-23 17:55编辑:美食菜单浏览(130)

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    【赵嘉祥】(生于1948年5月)汉族,天津人。大专学历,中共党员,首届中国烹饪大师、国家一级评委、高级烹调技师、天津市烹饪大师、首届和第二届中国烹饪世界大赛评委、第三届和第四届全国烹饪大赛评委、天津商学院餐旅系名誉副教授、国际烹饪艺术大师、中国饭店协会副会长、中国菜创新研究院副院长、全国“五一”劳动奖章获得者,天津狗不理包子饮食集团公司董事长,狗不理总店、狗不理大酒店总经理。
    赵嘉祥大师1964年步入餐饮业,曾在狗不理总店、登瀛楼饭庄工作。曾拜天津名师由芝炳为师,他虚心好学,又得到天津名师魏天成、张尚志、韩世文的指教。他采众家之长结合自己多年实践,研制创新菜品上百种,他巧妙地利用原料质地、性能差异,施以不同的刀工和烹调技法而创作了许多杰出菜品,如金龙出海、群龙会燕、酱爆核桃鸡、炒芙蓉鲜贝等被评为天津市优质菜品。荣获国内贸易部金鼎奖。他先后在《中国美食家》、《中国文化世界》、《中国商报》、《中国工商时报》、《中国烹饪》、《中国食品》杂志上发表了《浅说菜肴中的味》、《爱,拓出一片净土》、《植根中华民族文化,创新品牌经营战略》等文章。其中《浅谈餐饮业抓假日经济商机的应对举措》论文被编入2000年全国厨师节《论坛文集》。
    连续12年荣获市“七五”、“八五”、“九五”立功奖章,1994年获国内贸易部优秀企业家称号,1995年以来连续三年被评为市劳模、全国劳模、全国“五一”劳动奖章、全国百名技术能手,1999年—2000年被评为天津市优秀企业家,所在企业两年被评为和平区功臣企业和小巨人企业。赵嘉祥大师对烹饪技艺和专业理论造诣很深,他多次参加国家烹饪学术交流和高级研讨活动,是一位有技术、会经营、善管理的餐饮专家。
    他不仅在菜点工艺上不断探索、创新、倡导创新津菜,发展不同档次的特色菜品,还倡导以“品狗不理包子,尝天津风味菜”为经营定位,力求天津菜与狗不理餐饮文化的完美融合。提出津菜的操作工艺必须上升到理论的高度加以研究和推广,为发展津菜做出了积极贡献。
    他紧紧抓住狗不理包子这一民族品牌,坚持“继承不循古,创新不弃旧”的原则,根据现代人的口味需求,将狗不理的花样品种发展到6大类、98个。
    他有一整套先进的经营理念,提出“老字号不是保险号,名品牌不是万能牌”的经营理论,注重品牌战略,不断扩大全国连锁规模,亲自开发了狗不理白酒、啤酒、矿泉水、月饼、元宵、年夜饭大礼包及速冻面食系列食品,扩大了狗不理品牌的市场占有率。
    坚持特色出新,将“服务是第一商品”的全新理念与现场管理相结合,指出超值的服务来自员工的超常发挥,在“严”字上下功夫,在“细”字上做文章,坚持思想管理、制度管理、服务环节三到位原则,为消费者提供超值服务享受。
    他推行科学管理,强素质、练内功,深厚的烹饪理论和技术功底为管理提供了得天独厚的条件,运用现代技术实行微机一体化管理;对员工进行各类教育培训;重视企业文化建设,增强员工凝聚力、发挥创造力;对包子、菜品的操作规范进行量化、细化,保证产品质量稳定。
    他在集团公司系统,积极推进企业改革,建立现代企业制度。采用现代经营管理理念,改造和建设了狗不理大酒店,扩大了总店的营业面积,使集团规模实现了低成本扩张。
    他积极培养和造就餐饮人才,以培养青年厨师为已任,将高尚的厨德和高超的厨艺无私地传授他人,为厨师提供施展才华的空间和机遇,他严于律已,勤政廉政,为人师表,注重自身形名象,坚持高标准、严要求,把全部心血倾注在事业上。  

     

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    李孝森,男,1962年生,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,天津烹饪大师,天津市新长征突击手,天津市河西区政协委员,中国烹饪协会理事,天津市烹饪协会副会长,天津市鸿起顺餐饮有限公司常务副总经理。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    精通清真津菜的烹制,代表菜品有扒鱼肚、玉扇翅针、龙虾赋、咸蛋小羊颈等。

    1981年从事烹饪工作。1994年参加全国首届清真烹饪大赛,创作的“牡丹大虾”、“彩蝶”和“龙利夏果”获得金牌。1999年率队代表天津市参加第四届全国烹饪技术(清真)比赛,一举夺得团体金牌和七金一银的优异成绩。

    李孝林走上领导岗位后,利用老字号发展名店品牌建立了鸿起顺食品基地配送中心,与外地联合开发了“鸿起顺”杏仁乳和豆制品系列并利用特许经营发展连锁店11家。基于李孝森在烹饪技艺方面所取得的成绩和对清真菜的贡献,他先后获得天津市青年改革新星、天津市新长征突击手、天津市“八五”、“九五”立功奖章,河西区十大杰出青年等荣誉称号,并当选天津市河西区政协委员。

    在烹饪理论研究方面,其撰写的《餐饮老字号如何应对WTO》论文被载入《餐饮世界》,曾参加《清真菜》等专业书籍的编写工作,经过多年的积累,李孝森的烹饪理论水平跃上了一个新台阶。

       2001年11月被评为中国烹饪名师。来源中国名厨查询网

     

     

     

     

     

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