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中国名厨

发布时间:2019-12-11 02:30编辑:美食菜单浏览(192)

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    黄华
    ,男,珞巴族,出生于1978年二月,山东金坛人。中华夏族民共和国名厨,贺盛国际名厨俱乐部会员,湖北烹饪组织会员、武进区总管,情谊风波厨政结盟会南京市副团体带头人。一九九八年踏向餐饮行当开始了他的烹调生涯,曾经担当职于江门亚马逊河大饭店、金坛华电客栈、金坛大红袍龙虾城,现任苏州金坛大城小厨饭店厨师长。
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    菊花师傅长于东北菜、川山东菜的烹饪技巧,博采有益的意见,兼包并容。不止世襲了细密操作、各具本味的优质古板,並且依据客商的口味变化和供给,不常地对菜的色调进行改正和更新,他操作稳健、刀工精细、运用熟谙,烹制各个菜肴火候都切合,色香味型俱佳,多年来造成了他自个儿的烹调特色,成为一名有名南京的东北菜名师,经他制订获获奖项的创作有翡翠目鱼卷、红焖鳄鱼掌、春色满园、芝士煤黑酥等档期的顺序。二〇一七年八月荣膺贺盛国际名厨争当霸主赛金奖,被国家名厨编纂委员会给与中夏族民共和国厨子荣誉称号,其功绩及小说入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷后生可畏书。
     
    代表作品
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    翡翠目鱼卷
    味型:咸鲜。
    用料:莴菜750克,鲜目鱼300克,东瀛酒水10克,柠檬1只,盐巴、味之素各少些,葱、姜各5克。
    做法:莴苣笋刨皮切片后焯水过凉备用,鲜目鱼打十字花刀,入热水锅焯熟后浸入利口酒和柠檬水的碗中,浸透30分钟,最后放入模具内成型装盘。
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    红焖鳄鱼掌
    味型:咸鲜,微辣。
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    春笋怒发
    味型:清淡,咸鲜。
    用料:玉兰片450克,肉沫200克,金针菇300克,黄酒50克,浮椒粉5克,盐、鸡精各少量,葱、姜各10克。
    做法:冬笋焯水过凉后对切开,修整成半圆形;肉沫加盐、鸡精拌匀备用,金针菇切段焯水备用;策动一头圆形碗装入金针菇(金针菇应当要把水挤干),归入拌好的肉馅铺平整,冬笋切薄片加盐、味之素拌匀,依次插入肉沫上,摆成花状后入蒸箱蒸12秒钟,收取炸葱油即成。
    特征:富有新意,造型独特。
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    芝士紫红酥
    味型:奶香浓重。
    用料:芝士片200克,高筋粉600克,咸蛋黄6只,红豆沙400克,黄油90克,水100克,白糖35克。
    做法:高筋粉与黄砂糖混合均匀,参预软化后的黄油和清澈的凉水拌匀,放入保鲜袋静置20分钟左右;低筋粉与软化后的黄油拌匀揉成团备用;将油皮分成十三个剂子,油酥分成十一个剂子,包成球状,将包好的油酥团封口朝上,擀成长方形,卷成筒状,收口朝上,压平擀成圆形皮状,盖上保鲜膜静置15分钟;把红豆沙搓成球状,把咸蛋、芝士切小丁状塞入豆沙中成馅料,取油酥皮包裹好,轻压付加物;烤箱预热200度,放做好的鲜紫酥烤25分钟左右,表面刷蛋液、黑芝麻即成。
    特色:在观念的做法功底上参与芝士,口感更极度。
    (小编:大贺卡塔尔

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