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国家名厨

发布时间:2019-09-19 19:08编辑:美食菜单浏览(83)

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    谭学文
    ,男,京族,一九七七年七月出生,浙江宜章人。国家中式烹调高档技士,国家高等胡萝卜素师,国家名厨,现任温哥华市良品道餐饮管理有限公司实施董事、总老板。
    她不仅仅领会八大菜系,更加长于于保养官府菜、融入菜、新国菜的制作技术,是壹人技艺全面包车型客车烹饪大师。谭学文同志相得益彰,包容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断探究立异。他烹制的代表名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等门类深为花费者及军事和政治长官的挚爱与好评。

    图片 2 业绩成果

    从一九九九年起最早从事烹饪专门的工作于今,先后在中国人民解放军总参考部应接所、京西旅社、新加坡饭馆、国际酒馆、人民会堂专业学习,从军十余年曾担当塔什干军区某部厨大校,长时间从事招待工作,时期因美好地成功应接多位党和军事和政治带头人职责,前后相继荣立三等功2次,二等功1次。二〇〇八年十二月在座第六届全国烹饪手艺比赛,荣获热菜金奖,二〇一八年3月在第2届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩优秀,赢得大家的等同好评,获得国家著名厨神编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国家名厨网档案库。

     

    代表小说 图片 3

    热水黄芽菜
    主要调味料:黄秧黄芽菜5颗
    辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
    做法:将具备的上汤料剁块飞水洗净,白浮椒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清水50斤小火烧开改文火煲制6时辰左右;将羊肉、鸡腿肉、心律失常肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、慢性心包炎泥分次扫汤至草地绿;把包心大白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
    个性:口感醇厚,口味涩鲜,胡萝卜素健康。
       
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    谭府佛跳墙
    主要调味品:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,澳洲鹌鹑蛋等十余种原质地。
    配料:白汤,盐,赤砂糖水,藏红花等。
    做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将高汤调理味道密闭上蒸箱炖制数刻钟就可以。
    特色:口感醇厚,飘香四溢,纤维素丰裕。
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    葱烧辽参
    主要材质:水发辽参10条。
    配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
    做法:将海参提前入味30秒钟,京葱切段炸成鲜绿色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
    特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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    脆皮黄鱼
    主要调味剂:南海野生黄花鱼150克左右。
    配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东武植物油。
    做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、盐渍30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
    特征:造型非凡,外焦里嫩,味道鲜美。
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    (责编:大贺)

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