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国家名厨

发布时间:2019-09-22 05:07编辑:饮食健康浏览(158)

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    张立军
    ,男,塔塔尔族,一九七一年7月降生,吉林科尔多瓦人。大专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹调技士,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技能能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任江苏汉祠酒店楼区厨上将。
    一九九三年11月到位烹饪职业到现在,在20多年的烹调生涯中,凭着杰出的本领水平和周密的劳动,多次在国家元首接待中出任厨子,对各个我国国际高档大型会议的吃饭应接有着充裕的阅历,对当代菜的品性的炮制和创新有着独到见解,并在举国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中全体盛誉,相当受花费者的友爱和好评。

    关键绩效成果

    2013年荣膺第七届全国烹饪手艺竞赛热菜组金奖,湖南赛区热菜组特金奖;
    二零一五年到庭第六届全国酒馆业烹饪专门的职业技能比赛,荣获热菜组金奖,甘肃赛区热菜组头名、金奖,湖北赛区团体组头名、金奖,相同的时间被荣记一等功,并被给予三晋工夫能手、山东青少年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
    二零一七年7月被中华人民共和国烹饪组织给予注册中华夏族民共和国烹饪大师称号,7月被中夏族民共和国酒馆组织授予中国名厨白银奖,3月在第一届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战绩优异,赢得大家的均等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和工学出版社出版的《国家著名大厨》第四卷一书中。

    代表小说 图片 2

    极品台蘑烩三鲜
    主要调味剂:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
    辅料:浓汤
    调料:花雕、盐、味精、红花汁
    制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
    2、浓汤入锅,放入主要调味剂,参与适当的数量调味剂,温火烧开,大火炖制15分钟,调入红花汁、调味精煮匀,盛入容器即成。
    特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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    马哈母亲和儿子宴
    主要调味料:净北醉角眼肉
    辅料:麻糕鱼籽、西米、南南荻笋、面包糠
    调味品:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
    制法:1、南荻笋改刀加底味汆熟备用;
    2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
    3、萨门鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分之七热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
    4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
    特点:色彩华丽、氨基酸丰裕,中西风味合壁。
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    果盅绣球
    主要材质:石肠鱼肉、水发翅针
    辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
    调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
    制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,木李、猴仔梨分别切茸,加岩蜂拌匀,装入瓜盅,入对开门三门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
    2、挪威长臂鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
    天性:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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    柠檬冬菊
    主料:冬瓜
    辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
    调料:柠檬汁、白糖、盐
    制法:1、白东瓜皮切方块,倚黄华刀,拍泛酸、吉士粉,挂蛋液,五分四油温炸熟,装盘;
    2、炒锅上火,放少些清澈的凉水烧开,出席适合的量柠檬汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
    特征:酸甜可口,满含多样类脂。
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    捞饭楂香肉
    主要材质:精选三层肉、泰王国粳米
    辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
    调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
    制法:1、泰王国粳米放入小碟,蒸熟备用;
    2、绿青花菜改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
    3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、白糖,温火烧开,大火炖半个小时后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将糯米、锦丽枝、烧肉、西蓝花,山里红依次摆盘即成。
    特点:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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    (小编:大贺)

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